Blick auf Italiens Herd
19 Mai, 2010Die italienische Küche ist nicht umsonst die Mutter aller europäischen Küchen, schlicht und doch raffiniert und dazu auch noch viel gesünder als unsere fettreiche Küche. Die Küche ist berühmt dafür, Zutaten aus aller Welt zu nehmen und daraus etwas Raffiniertes, typisch Italienisches zu kreieren. Die italienische Küche ist ungewöhnlich vielseitig, nahrhaft und gesund, sie ist eine der besten der Welt. Und wer den köstlichen Duft kennt, der allabendlich aus Italiens Küchen strömt, wer sich schon einmal in italienischer Runde über Stunden hinweg kulinarisch verwöhnen ließ, weiß: die italienische Küche ist die Genießerküche schlechthin.
Fleisch wird bei weitem nicht so oft gegessen, wie bei uns im Westen und wird übrigens traditionell als Hackfleisch zubereitet, da es früher in der Hitze nicht möglich war, das Fleisch lange genug abhängen zu lassen.
Olivenöl ist das Herzstück der italienischen Kochkunst, und die kulinarische Tradition Italiens. Und jede Woche verbraucht eine Familie in Italien eine Flasche bestes italienisches Olivenöls, typisch für die Gerichte aus Süditalien. Sie kombiniert einfache Zutaten auf köstliche Weise und verwendet frisches Gemüse, Früchte, Fische, Getreideprodukte und Olivenöl in üppigen Mengen. Mit seiner allgegenwärtigen Präsenz auf den Esstischen Italiens und dank seiner Kostbarkeit und Einzigartigkeit bereichert Olivenöl Suppen, Saucen und Gemüse und wird zu frischem Brot und Wein gereicht. Ohne Olivenöl ist die italienische Küche heute nicht vorstellbar.
Und dass aus dieser Küche wunderbare Gerichte hervorgehen können, wird von geschickten Köchen bewiesen, wenn sie mit reichhaltigeren Zutaten wahre Gaumenfreuden erfinden. Ein Beweis, dass die Schmackhaftigkeit eines Gerichts in erster Linie vom magischen (und immer “einzigartigen” ) Miteinander abhängt, das aus der unwiederholbaren Verschmelzung von Würze und Aroma herrührt, von der Garzeit, der Ausgewogenheit der einzelnen Zutaten und nicht zuletzt vom kreativen Können und der Sorgfalt die jeder auf die Zubereitung verwendet. Die mediterranen Zutaten sind meist “leicht” und eignen sich hervorragend für eine ausgewogene gesunde Ernährung. Gemeinsam ist allen, daß erheblichen Wert auf frische, reine und qualitativ hochwertige Zutaten gelegt wird (Kunststück in einem Land, in dem immer alles wächst und das Meer nie weit ist). Denn so unterschiedlich wie die Landschaften, die sich zwischen der Alpenregion und Sizilien hinziehen, sind auch die regionalen Geschmäcker und die in der Küche verwendeten Zutaten. Des weiteren ist die Italienische Küche sehr gesund, weil eben die Zutaten wenig verarbeitet werden, und somit auch gewährleistet ist, das die Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe nicht durch lange und aufwändige Garverfahren fast oder gänzlich zerstört werden.
Die heutige italienische Küche ist selten so opulent wie die damaligen lukullischen Gelage, denn sie ist vor allem eine Küche des Volkes, also einfach, natürlich und an regional produzierten Lebensmitteln orientiert. Angefangen von den unwiderstehlichen Antipasti, über frische, hausgemachte Pasta mit köstlichen Soßen, bis hin zu gefülltem, gegrilltem, paniertem, frittiertem oder in anderen Variationen zubereitetem Gemüse, gekrönt von den vielen vorzüglichen „Dolce“ als Desserts – die italienische Küche ist international bekannt und beliebt.
(090924-471W)
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